Azúcares

El principal punto a recordar y comprender respecto a los azúcares es el siguiente:

1. Son importante metabólicamente. Son la mayor fuente de energía almacenada de los seres vivos. Sus anillos de carbono contienen grandes cantidades de energía. Por ejemplo, la glucosa completamente metabolizada:
2. libera 686 kcal/mol.
3. Existen dos formas en las cuales los azúcares se polimerizan: enlaces alfa o beta:
4.  

Enlaces Alfa








Enlaces Beta





Para distiguir entre enlaces alfa y beta, examine la posición del hidrógeno en el primer carbono de la molécula . En el enlace alfa se representa hacia arriba, y en el beta hacia abajo.

La sacarosa y la lactosa estan compuestos de dos azúcares (disacáridos).

La amilosa y la celulosa, ejemplos de polisacáridos, están formadas de largas cadenas de moléculas de glucosa. La única diferencia estructural entre ambas, es la unión entre las moléculas de glucosa y, sin embargo, los compuestos tienen propiedades muy diferentes. La celulosa es el material resistente que forma las paredes de las células vegetales , mientras que la amilosa (uno de los componentes del almidón) es soluble en agua y es usado por las plantas como sustancia de reserva.
 
 

5. Hay cuatro azúcares, entre otros, que se ven a lo largo de estos temas:

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